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闻瓶中清香,品果酒芬芳 -------记“酒鼻子”培训
发布者:qhqgs 发布时间:2020-07-30 12:01 阅读次数:0
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为提升我公司食品感官评价小组中各品评员嗅觉分析方面的专业能力,我公司继上次“葡萄酒品鉴”培训后,再次邀请了WSET高级品酒师包正梅老师于2020年7月29日下午,在公司会议室为我单位员工进行酒鼻子培训。

何为酒鼻子?酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,Jean Lenoir发明,是葡萄酒香气的标本。 它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已有25年的历史。其囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明,是建立完整香气坐标的实用工具和世界上独一无二的品酒鉴赏工具。

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老师讲课中

培训中,包正梅老师对酒鼻子做了详细的图文解说,随后,老师将特意带来的酒鼻子向大家展示,当老师打开精致的包装盒,展现在眼前的是一个个小巧的玻璃瓶,同时伴随着一股混合了各种香气的浓郁气味扑鼻而来,原来这54个香精瓶分别代表着葡萄酒中的54种香气。展示完毕后老师开始向大家介绍并演示使用方法:首先取出一支香精瓶,贴近闻香,单靠嗅觉来感受闻到的香气(果香类,花香类,植物类, 动物类还是熏烤类),接下来试着把范围缩小,以确定所闻具体香气。

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传说中的酒鼻子

任何的学习都离不开理论与实训相结合,当大家了解完酒鼻子的相关知识后,在老师的指导下,纷纷开始训练,训练过程中每个人全神贯注,对闻到的每一瓶香气进行仔细比对,判断香气。虽然只是单纯的对嗅觉进行锻炼,但其中也暗含着一些生活道理:在训练中我们会发现许多香气明明很熟悉,却一时之间无法叫出具体实物名称,这似乎提醒了我们在平时生活中对于许多细节事物的忽略,所以今后无论在学习、工作中,对于细节的重视也是尤为重要。

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认真训练的学员

在感官的品尝中,我们需要充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官,本次培训通过对香精瓶不断的品嗅,训练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们头脑中的香味参照。虽然嗅觉是人天生的能力,但经过自然演化,人类对于日常中一些气味的识别可能会显得相对迟钝,通过训练能使我们本不敏感的感官调动起来,建立记忆库,提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力,对感官评价小组的专业能力进行了很好的提升,同时也帮助我们享受生活,注重细节。


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